Menu Saint Jacques 64 €
Cuite minute sur un galet de la Bièvre - - - En tartare, noisettes torréfiées et citron confit - - - Saisie dans une courge Jack Be Little, châtaignes et lard de Colonnata - - - Cachée dans son écrin, topinambour et truffes d'Automne - - - Et pour terminer ... Posée sur une nage de carottes, orange, et gingembre - - - Plateau de fromages frais et affiné ou Fromages blancs de nos fermes voisines - - - Dessert aux choix
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