Menu Saint Jacques 72 €
La Coquille Saint Jacques dans tout ses états ... En tartare, noisettes torréfiées, et caviar Calvisius - - - Nacrée à l'huile de noix, rémoulade de céleri et pomme Granny - - - Saisie dans une courge Jack Be Little, velouté de topinambours et lard paysan - - - Cachée dans son écrin, chicons aux agrumes, hollandaise au citron vert - - - Et pour terminer ... Accompagnant une galette de Sarrazin, pied de veau, boudin blanc et cèpes Beurre de truffes - - - Plateau de fromages frais et affiné Ou Fromages blancs de nos fermes voisines - - - Desserts aux choix
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