Menu Saint Jacques 68 €
La Coquille St Jacques dans tout ses états ... Cuite minute sur un galet de la Bièvre parfumée aux truffes - - - En tartare, noisettes torréfiées, pommes Granny et caviar Calvisius - - - Saisie dans une courge Jack Be Little, velouté Dubarry coco - - - Cachée dans son écrin, beurre de noix et chicons aux agrumes, beurre blanc passion - - - Et pour terminer... Autour d'un risotto d’épeautre au lard de Colonnata et vieux parmesan, jus de veau - - - Plateau de fromages frais et affiné ou Fromages blancs de nos fermes voisines - - - Dessert aux choix
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