Menu Truffe 92 € Borchii, Brumale et Melanosporum Des Truffes….
… Pour commencer, sur une purée de panais, un oeuf parfait du P’tit Barru - - - ... Émulsionnée sur quelques escargots du Prieuré, Escalope de foie gras poêlée - - - … Sublimant un confit de queue de boeuf Cromesquis de pomme de terre et bouillon de pot au feu - - - … Cachée dans une soupière de lotte en chapeautée… Hommage à Mr Paul - - - …. En granité au pétillant du Bugey - - - … Parfumant un pigeonneau de chez Sonia à Pajay, cardons et choux Jus court à la Rabasse - - - … Marbrant un Brillat Savarin - - - … Et même dans le dessert : Ganache chocolat ... Puis dans l’esprit d’un Vacherin …
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