Menu truffes ... dans tous ses états

 

110€

 La truffe Melanosporum ...

 

 ... Pour commencer, dans une brouillade d'œuf du P'tit Barru

... Cachée dans une raviole au foie gras, parmesan 36 mois

 ... Sublimant les Langoustines, une en tartare l’autre en tempura sur sabayon aux truffes

... Accompagnant un dos de turbot, artichaut et cerfeuil tubéreux, beurre de diamant noir

... En guise de trou normand le bouillon aux truffes

... Râpée sur un suprême de volaille fermière cuit à basse température

Légumes d’hiver et sauce poulette à la Rabasse

... Marbrant un Brillat Savarin

... les douceurs en deux services ...

Poires et crémeux aux truffes

Puis

En Trompe l’œil, Ganache chocolat lait Valrhona « Bahibé » parfumé  aux truffes

Insert praliné

Crème glacée aux truffes sauce Gianduja

 

(Par souci d'approvisionnement, merci de réserver à l'avance)

Menu Saint Jacques ... dans tous ses états

 

84€ sans fromage

89€ avec fromages

 

 

 En carpaccio / truffes d'automne, cuit sur un galet de la Bièvre

Crue et glacée accompagnée de mangues et citron caviar

En croûte de noix de chez Patrick, topinambours et pommes de la ferme Mollière

Snackée à la plancha, chicon et bouillon de carottes gingembres et agrumes

Et pour terminer...terre et mer...

Céleri, risotto de petit épeautre champêtre, jus de truffes monté au beurre

Plateau de fromages frais et affiné

Ou

Fromages blancs de nos fermes voisines

Soupe de clémentines parfumée à la cardamome et son crémeux

La noisette, praliné caramel, streusel cacao et coulis exotique

 

 

 

(Par souci d'approvisionnement, merci de réserver à l'avance)

Menu Hivernal

 

1 entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert : 59€

1 entrée, poisson ou viande, fromage et dessert : 62€

2 entrées, poisson ou viande, fromage et dessert : 71€

1 entrée, poisson et viande, fromage et dessert : 79€

 

 

Mise en appétit

Saumon de fontaine de chez Charles Murgat, safran du Dauphiné et noix de Saint Jacques

Betteraves et radis d’hiver à l’huile vierge

Ou

Cromesquis de lapereau aux noisettes du Piémont, lentilles de Pajay à la graine de moutarde

Ou

Marbré de foie gras de canard et chutney de mangues (supplément 10€)

 

Dos de Skrei parfumé à la bergamote, purée de coco à la fève de tonka

 sauce émulsionnée au pomelos

Ou

Noisette de veau de lait de la boucherie Berlioz à la Côte Saint André

sucrine braisée et parmentière de pomme de terre

 

Fromage blanc de nos fermes voisines ...

Ou

... Plateau de fromages frais et affinés

 

Délice des Pères Chartreux ... choco/Chartreuse

Entremet aux marrons et clémentines yuzu, mousse passion crème glacée d’Aubenas

Ou

Ananas au sirop des îles, crémeux vanille de Madagascar et sorbet Pina Colada

Menu Confiance & Découverte

 

Sans fromage : 92€

Avec fromage : 98€

 

 

 Laissez-vous guider ...

 

Xavier Vanheule vous propose un menu à ses soins, composé de quatre plats, fromage et dessert.

 

 

(Menu à réserver d'avance de préférence, et servi pour l’ensemble des convives de la tâble)

Menu du Marché

 

36€

 

Mise en bouche, Entrée, plat, fromage ou dessert

 

 

Chaque midi, hors week-end et jours fériés, retrouvez notre Menu du Marché. 

 

Proposé en supplément de notre carte, ce menu est élaboré par le Chef Xavier, toujours à base de produits frais, de saison et locaux, le tout fait maison.