Menu Saint Jacques ... dans tous ses états

 

78€

 

 

 En tartare, citron vert, Sarrazin et sorbet huîtres

Panée sur une rémoulade de céleri parfumée à l’huile de sésame

En nage, billes de légumes, gingembre frais, citronnelle

Cachée dans son écrin, fondue de poireaux au safran de Coralie, beurre de noix

Et pour terminer...terre et mer...

juste poêlée, topinambours et beurre de truffes

Plateau de fromages frais et affiné

Ou

Fromages blancs de nos fermes voisines

Délice des Pères Chartreux ... choco/Chartreuse

Symphonie aux Marrons, compotée de coings et passion, crème glacée noisettes

 

(Par souci d'approvisionnement, merci de réserver à l'avance)

Menu Confiance & Découverte

 

84€

 

 

 Laissez-vous guider ...

 

Xavier Vanheule vous propose un menu à ses soins, composé de quatre plats, fromage et dessert.

 

 

(Servi pour l’ensemble des convives de la table)

Menu Automnal

 

Une entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert : 56€

Une entrée, poisson ou viande, fromage et dessert : 59€

Deux entrées, poisson ou viande, fromage et dessert : 68€

Une entrée, poisson et viande, fromage et dessert : 76€

 

 

 Mise en appétit

Salade de lentilles vertes de la ferme entre plaine et Val, anguille fumée et aile de raie

 graines de caviar osciètre

Ou

Quenelle de faisan champêtre et son croustillant au foie gras de canard, bouillon de polypodes

Dos de maigre cuit vapeur, fenouil aux agrumes, panais braisé et chips de butternut

Ou

Caille soufflée aux ris de veau, compotée de choux rouge et jus court au sirop de raisin

 

Fromage blanc de nos fermes voisines... Ou ... Plateau de fromages frais et affinés

Délice des Pères Chartreux ... Coco / Chartreuse

Poires du père Point aux épices, ganache montée à la vanille de Madagascar

 crème glacée aux baies de séchuan

Ou

Potimarron, safran de Coralie, noisettes et crémeux clémentines

Menu du Marché

 

28€

 

 Entrée +plat : 24 €

Plat+dessert : 22 €

Plateau de fromages : 8 € 

 

 

Chaque midi, hors week-end et jours fériés, retrouvez notre Menu du Marché. 

 

Proposé en supplément de notre carte, ce menu est élaboré par le Chef Xavier, toujours à base de produits frais, de saison et locaux, le tout fait maison.

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